在挤压机中，模头的存在具有双重功能。一方面，挤压材料被模制成所需的形状；另一方面，它起到阻风门的作用，增加挤出机成熟段的压力。因此，确定模具孔眼的几何形状对挤压制品的形状和质量至关重要。

目前，已开发应用的挤压模头种类繁多，包括各种孔型的单道模头，如圆柱孔头、槽孔头、环形孔头、双道模头等，可加工成双色双味挤压制品。挤压机切割机构的作用是将成型后的挤出材料按规定长度均匀切割成表面平整的产品。在此过程中，切断材料的长度主要取决于切割机的速度；切割速度越快，切割长度越短。

此外，还将涉及挤出机切割机构切割材料的规则性，这在很大程度上取决于切割机与模头之间的间隙距离，间隙距离应小于0.2mm，以确保挤出材料切割整齐；但是，不得超过0.5mm，以避免刀片和模头之间的高摩擦阻力。